novembre 21, 2007...3:12
La dinde unificatrice
Dans deux jours, près de 90 pour cent des Américains se mettront à table pour déguster une dinde. S’ il y a quelque chose qui unifie bien l’Amérique, c’est cette tradition du quatrième jeudi de Novembre, où le temps d’un long week-end, les Américains prennent quelques jours de vacances pour se retrouver en famille autour de la table (et autour du poste de télévision également, puisque c’est un grand jour pour la retransmission de matches de football.)
La dinde est à l’Amérique ce qu’est le coq en France: un oiseau qui rassemble, même si dans le cas américain, sa vocation est d’être mangée. Benjamin Franklin avait d’ailleurs proposé qu’il soit le symbole national qui unifie les Etats d’Amérique, mais sans succès. L’aigle fut choisi, au grand désespoir de Franklin qui voyait dans la dinde un animal courageux et respectable. “The turkey is a much more respectable bird, and withal a true original native of America,” écrivait-il a sa fille.
Malheureusement pour elle, la dinde est désormais le symbole de Thanksgiving. Les historiens pensent que c’est en 1621 que les Pilgrims servirent pour la première fois de la dinde. Depuis cette époque, le pauvre oiseau est l’objet d’un élevage intense. La National Turkey Federation estime à quelques 42 millions le nombre de dindes consommées pour Thanksgiving en 2006 (National Turkey Federation; www.eatturkey.com) pour un élevage annuel de 262 millions oiseaux.Si elle se cuisine traditionnellement rôtie au four, accompagnée de patates douces et autres légumes, la dinde se décline à toutes les sauces (la plus exotique que j’ai mangée étant a la sauce mexicaine chocolatée ou mole). Ici dans le sud des Etats Unis, on n’hésite pas à la faire frire, deep-fried turkey. Happy Thanksgiving!
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